あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！

　梅雨どきのジャムづくりは、忙しい。今度はあんずジャムです。
　３・５キロを仕入れて、仕込み。実を割って縦に裂いた時点では、過熟気味で、生でかじっても、酸味がなくて、うまくない。
　砂糖をまぶして、２時間ほどおくうちに、水分が出てきて、ひたひたになります。
　加熱すると、熱が行き渡ったあたりから、酸っぱいあんずの香りがたちこめてきました。
　そして・・・十分加熱すると、色も鮮やか、実は自然にほぐれ・・・。
　ちょっと味見すると、濃いあんずの味で、酸味がぐんと強まりました。

　毎回のあんずジャムづくりで、いつも驚かされる変化です。

　瓶に移し、大鍋の熱湯で２０分ほど加熱して、長期保存可能な状態に。
　今朝、味見したら、とても濃いあんずの味がしました。
　生で食べたあんずの味から変身。ほんとに不思議です。

コメント

サク姉

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
tanigawaさん、私も昨日はあんずジャムを作りました。（後で日記書きます ）
でもtanigawaさんの様に丁寧な作り方ではなくて
おおざっぱで、レンジでチンしただけです。
チンの後、お鍋で煮込むとまた味が変化するのでしょうけど、疲れてしまって。。。
ガラス瓶も３個しかストックが無く、
また続きは瓶を買ってこなくてはなりません。

あんずって、ほんとに濃厚な味わいになりますね。

tanigawa

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
　sakusakuさん、あんずはそちらは本場ですね。一度、あんずの花の時期に更埴市あたりを歩いてみたいです。
　レンチンという方法があるんですね。
　その後、瓶に移して、鍋で煮沸しつつじっくり味を濃くする方法もできそう。

mitugasiwa

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
こんにちは！

あんずジャム、美味しいですね！
生の状態では何の香りもないのですが、加熱すると
紅茶を思わせる香りが素晴らしいです。
長男の大好物です。
こちらではまだ出てこないのですが、待ち遠しいです。

tanigawa

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
mitugasiwaさん、あんずについてのコメント、読んでるだけで口の中が酸っぱくなってきます。紅茶ですか。たしかに熟成したメリハリある香りがありますね。
岩手にも、あんずの栽培はあるんですね。

firebolt

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
tanigawaさん、こんにちは。

実家の庭の杏が今年は豊作だったらしく、ジャムにしきれないということで貰ってきて焼酎漬けにしました。
まあ、果実酒は妻と娘で消費することになるんでしょう。

tanigawa

RE: あんずジャムは、あんず・マジック。加熱すると酸味、香りが一気に増す！
実家であんずとは、うらやましい。
氷砂糖とあんずで、焼酎に漬けこむんですね。そういえば、酒屋にもあんず酒を置いていたところがありました。
いま、山は天候悪しですが、幸運を願っています。