初わさび→ワサビ漬け、初フキノトウ→フキノトウ天ぷら

　年末に積った雪が、いったんすっかり消えて、奥多摩の谷にワサビとフキノトウをさがしに出かけました。
　沢筋の、流水のそばは、ワサビなども寒さに耐えやすく、若葉を広げていました。でも強い霜に葉が凍らされたものも。
　フキノトウは、雪に強い。これから大雪が降ることもあるのに、もう春が待てない様子でした。
　このフキノトウも、湧水が入るこの沢の水温に、寒さから守ってもらっているようです。
　帰宅して、ワサビの葉と根をたっぷりボールに１つ刻んで入れて、わさび漬けを仕込みました。酒かすとよくかき混ぜて、いい香り。
　フキノトウは、これから天ぷらにします。

追記。他の写真も追加して、山行記録にアップしました。
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-573322.html

コメント

e-mine

RE: 初わさび→ワサビ漬け、初フキノトウ→フキ天
美味しそう！
もうフキノトウが咲いているんですね！？
良い探し物でした！

山葵のツーンとしてでも柔らかいお味が日本酒と合います！！（冬は特に日本酒が美味しいと思いますｗ）

tanigawa

RE: 初わさび→ワサビ漬け、初フキノトウ→フキ天
e-mine さん、いまフキノトウの天ぷらを食べたところです。
京都から友人がさきほど泊まりに来て、「うまい」と言ってくれました。
フキノトウは肉に合うといって、みんなで２個目は、鍋の豚肉に載せて、天ぷらを肉ごと口へ。
ほんとだ、うまい！！。

ワサビ漬けは、時間とともに辛味が増してきたところです。
ああ、もちろん、日本酒といっしょにいただいています。幸せです。

ha2311

RE: 初わさび→ワサビ漬け、初フキノトウ→フキノトウ天ぷら
こんばんは。
いいですね、ワサビは刻んであえる、程度なのですか?
ワサビは塩もみとかの、下処理はするのですか。
すっごく、やってみたいです。
しかし、まだ春遠い…ふきのとうの
天ぷら、早くたべたぃぃ。
どちらも日本酒にあいますね

tanigawa

RE: 初わさび→ワサビ漬け、初フキノトウ→フキノトウ天ぷら
　ha2311さん、わさび漬けの作り方は、下記の日記を参考にされてください。
　塩もみはちょっとだけします。
　今回は、仕込んだその晩に、食べるため、すりこぎ棒で突いて根から香りと辛味を出しました。ほんとうは２週間ほどおきながら、何回かかき混ぜると、よい風味と辛味が増します。

奥多摩の沢のワサビで、わさび漬けを仕込む。2014山菜情報　その２
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-69282

オフの献立仕込み。わさび漬けと、アナゴの実山椒煮
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-72835