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HOME > kikiさんのHP > 日記
タケノコ(ネマガリダケ・姫竹・細竹)月間です。
今月のハンドルネームはもう「キキノコ」にしたい。
たくさん採れたらその分、たくさんのレシピが次から次へと浮かんでくるので、たくさん作ります。
もう、一日中タケノコ料理したい。
でもそんな理由で一日会社休めない😭
とりあえず今日は3品！
タケノコシーズンです。
本場の秋田が真っ最中爆採れだそうで、
今年は少し早いのでは？？とちょっと焦るも
今朝先程、とあるルートの方から「やっと出始めたよ！採り時です！」と連絡が入りました。
ヽ(´▽｀)/
地面から頭の先だけ見せてるネマガリダケ。
地面から出ていても、もう少し根本まで掘
あー。また山菜の季節がやってきてしまった。
道の駅はもうどこも山菜づくしである。
最初に並ぶのは大体ふきのとう。
自分しか食さないのに、つい手に取ってしまう。
ちなみにうちの庭にもフキノトウが毎年出るのだが、
ネコがおしっこしたり、変な虫がウジャウジャいるから気持ち悪くて食えない。
山菜シーズンにな
毎週末ネマガリダケ採りに行って、
毎日ネマガリダケ料理考えて料理してます。
今日はピクルス。
あんまり酢がキツいのが好みではないので、
柔らかなお味に仕上げてます。
バクバク箸が止まらず食べれちゃう♡
コンソメ、マジックソルトを入れるのがポイントです。
酢はかんたん酢を使用。さらにきび
幻のたけのこカッター
(ネマガリダケ専用皮むきカッター)
また新たなタケノコグッズを見つけてしまった💦
ネマガリダケの処理に衝撃的に便利で早くて使いやすい秋田県は小玉さんちのタケノコカッターです。
昨年の感動的な出会い♡阿部さんちのタケノコカッターは昨年の5月の日記で
もう始まってます！
春の山菜祭りシーズン到来中〜♪
今年もじゃんじゃん作ります😆
神奈川県内某所でも自生タラの芽が溢れていてびっくり！(3月)
今日はタラの芽のお料理、
「タラの芽の塩昆布和え出汁浸し」です。
タラの芽の良い所が存分に引き出せる
美味しい調理法でした。
フレッシュ野沢菜で作る青菜炒め
この時期から11月まで、長野県の道の駅の表には束にくくられた、
それはそれは大きなフレッシュ野沢菜が並ぶ。
でかいから売られているその姿の存在感も大きい。
出始めを見れば山もそろそろ冬装備だなあと。冬支度の準備を心構えなければいけない。
さて、この両手で抱えなけれ
今日の山菜料理はふき味噌カレーです。
料理？？？
という程じゃないけどね。
レシピはおうちで作ったカレーにふき味噌混ぜてみてください。
これだけです。😁
蕗の薹のほろ苦い風味がスパイシーなカレーに負けず勝たず、上手に調和が取れて、
あらら！？美味しいぞ！😆
相性が
今日の山菜料理はネマガリダケの肉巻き焼きです。
山菜料理シリーズ、まだ続いてます。😆
これは、よくみるアスパラガスの肉巻きと一緒です。
表面は軽く焼き目が付くぐらいパリッとカリッと焼き上げて。
豪快に噛み締めればジューシーな肉汁が溢れてホクホクキュキュッとしたネマガリダケと口の中
今日の山菜料理はネマガリダケのおかか揚げです。
おかか揚げってなんじゃい！？と思いましたが、
作ってみたらこれまたイケてました(*´∀`)♪
ビールや日本酒や焼酎など和系のお酒に合う感じです。
付け衣は天ぷら粉にマヨネーズを加えます。
そこに鰹節をまぶして揚げるだけ。
揚
今日の山菜料理もネマガリダケです。
ネマガリダケの生ハム巻きフリットを作ってみました。♪( ´▽｀)
ネマガリダケの料理を検索していると、タケノコ汁か煮物か炊き込みご飯しかヒットしないんですが、唯一特異に辿り着いた貴重なこのレシピ。
見た瞬間、目からウロコ。さすがプロです。
生ハムを合わ
今日の山菜料理はネマガリダケのフライです。
ネマガリダケ(細竹・姫竹)は今が旬ですが
約1ヵ月の限定山菜！
北信や山形ではサバ缶と一緒に煮たタケノコ汁が一般的ですが、皮ごと焼いたり、煮物や炊き込みご飯や天ぷらなどがよく見られます。
山菜といえば天ぷらですが、今回はフライに挑戦してみました！
今日の山菜料理はコシアブラとふき味噌のコロッケです。
カリッと揚がった熱々の衣をサクッと噛みしめると、
コク味のあるじゃがいもの中にあの独特の食感の山菜達が現れて、フワ〜ッと口の中で広がるコシアブラの風味♪(´∀｀)
ふき味噌のコロッケも蕗の苦味とじゃがいもの相性の良さが抜
今日の山菜料理は津軽の郷土料理で「けの汁」。
姫竹(ネマガリダケ、細竹)、フキ、ワラビやゼンマイなどの山菜と大根、人参、牛蒡などの根菜、蒟蒻、油揚げ、高野豆腐か炒って水分を飛ばした木綿豆腐、などを細かく切って煮た料理。
津軽のお正月料理で汁というより煮物に近い。
「けの汁」の語源は「粥の汁」と言われ
いいもの、見つけちゃった！♪( ´▽｀)
ネマガリダケのカッター「竹の子カッター」。
買って使ってみました。(´∀｀*)
ネマガリダケの周りの皮をむく時、皮に筋目を入れて剥くのですが、細く回りやすいネマガリダケを片手で押さえて、ナイフや包丁で縦に筋入れします。
こ
これは美味しい♪(≧∀≦)コシアブラのチヂミ。
マイコシアブラ料理の中でも1.2を争う絶品料理かも！(≧∀≦)
玉ねぎとかニラとか豚肉とかあえて何も入れないで具材はコシアブラのみの一本勝負です！
表面をカリッと焼き上げたコシアブラチヂミ、
サクッと噛み締めるとフワッと口の中で広がるコ
またやってきた。
この季節がやってきた。
大好きなネマガリダケの季節がやってきた！
おばあちゃんちが津軽の私は子どもの頃から食べ親しんできたネマガリダケ(姫竹、細竹)ですが、
本格的にのめり込んだのは7年くらい前、
まだ開催したての「野沢温泉タケノコまつり」に行ってから。
閑散期の野
旬の山菜！新メニュー色々作ってみた！！
次から次へと作ってみたいレシピが頭の中に溢れてくるけど、
仕事と介護終わって帰ってきてからじゃそんなに色々作れないしね。
せいぜい3〜4品。
【タラの芽と豚挽肉と舞茸の中華風炒め】
挽肉を絡ませたいのでとろみをつけました。
味付けに醤油をつかい
またまた山菜で新メニューを作ってみました。
コシアブラ、佃煮にしたら旨いんじゃないかな？と、ずっと思っていたのですが、
先日の山行のすき焼きがとても美味しかったので確信♪
今回は山梨の山友が送ってくれた、たくさんのコシアブラを佃煮にしてみました！
甘辛い佃煮の風味にコシアブラのえもいわれ
先日の恐怖残雪日光縦走山行でも
避難小屋での夕飯が楽しみでした(^^)
今回もanby隊長が色々考えてきてくれました。
一日目はなんと”米沢牛とコシアブラのすき焼き”ですって！(*'▽'*)
このメニューを山頂で聞いたから、
帰りの雨に降られた長い林道も頑張れたってもんだ。
(￣^￣
日記
カテゴリー「さんさい」の日記リスト
全体に公開
2023年 06月 10日 19:13さんさい
今日の山菜料理
2023年 06月 03日 11:57さんさい
ネマガリダケ(姫竹)掘り器
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54
2023年 03月 22日 23:51さんさい
ふきのとうと明太子の和風パスタ
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2022年 06月 29日 12:02さんさい
ネマガリダケの食べやすいピクルス
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82
2022年 06月 26日 14:31さんさい
幻のタケノコカッター(ネマガリダケ専用皮むきカッター)
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2022年 05月 10日 12:51さんさい
春の山菜料理・タラの芽編♪
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2021年 10月 28日 12:36さんさい
フレッシュ野沢菜で作る青菜炒め
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2021年 07月 10日 16:45さんさい
ふき味噌カレーライス
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2021年 07月 04日 23:18さんさい
ネマガリダケの肉巻き焼き
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2021年 06月 15日 21:50さんさい
ネマガリダケのおかか揚げ
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2021年 06月 08日 11:40さんさい
ネマガリダケの生ハム巻き香草フリット
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2021年 06月 06日 18:51さんさい
ネマガリダケのフライ
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2021年 06月 03日 18:24さんさい
コシアブラのコロッケ
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2021年 06月 02日 11:40さんさい
季節の山菜「津軽の郷土料理・けの汁」
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2021年 05月 31日 12:11さんさい
ネマガリダケ竹の子カッター
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2021年 05月 23日 22:08さんさい
絶品！コシアブラのチヂミ
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2021年 05月 17日 21:24さんさい
至福の山菜❤ネマガリダケ
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2021年 05月 11日 20:33さんさい
山菜づくし・今日のお料理
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2021年 05月 09日 19:23さんさい
コシアブラの佃煮
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2021年 05月 07日 17:17さんさい
”コシアブラ”を”すき焼き”で♪
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