カミさんの誕生日にイサキのハーブ焼き

2010年06月22日 11:02自然を食べる全体に公開

　先日、カミさんの誕生日の夕食用に、この時期に作るイサキのハーブ焼きをやりました。
　イサキは、初夏から梅雨時に魚屋さんにどっと出回る魚です。
　この時期には、ハーブも食べごろに伸びるので、材料が一通りそろいます。
　今回は頭から尻尾まで３２センチほどの、中型を購入。
　内蔵を抜いて、ウロコを落としてもらいました。

　写真１枚目は、材料を並べたところ。
　写真２枚目は、焼く下準備。
　まず、イサキに軽く塩を振りかけ、表面にタイム（乾燥）をすりこみました。
　次に、庭で摘んだローズマリー、イタリアン・パセリと、店で買ったセロリ、そしてニンニク（４つ割）を、イサキの腹や口にいっぱいに詰めます。写真のようにちょっとかわいそうな姿になります。

　ニンニクとハーブは鉄板にも敷いて、最後にイサキの体にオリーブ・オイルをかけます。
　周囲には、今が旬の大きなヒラタケ、トマト、残りのニンニクなどを敷き詰めました。

　ところが、１つ忘れたまま、オーブンへ入れてしまいました。
　イサキの背中に包丁をさっさっさっと、浅く入れるのを・・・。

　良い香りが漂ったと思って、さあ、と開けてみたら、イサキは皮が焼けて、引きつれ、半分はがれてしまいました。（写真３枚目）

　しかし、味は上々。トマトとニンニクの焼け汁を、ハーブの香りがいっぱいのイサキの香ばしい身にからめつつ、ワインがすすみました。

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