ヤングコーンをピクルスに。夏の始まりの初心な味

　私の居住地は、奥多摩の入り口の扇状地。広々とした野菜畑のなかに、トウモロコシ畑が３分の１ぐらいを、この時期は占めています。
　私も、以前は２００坪の菜園を耕作していました。
　トウモロコシも、昔のモチトウモロコシなどを作っていました。

　５月半ばからは、ヤングコーンが大きな直売所に並びだします。
　６月の後半になると、トウモロコシが収穫期を迎え、ヤングコーンもたくさん、直売所に並びます。

　トウモロコシは、１本の茎に２本の実を実らせます。１本目の方がやや大きく育ちます。ヤングコーンは、３番目、４番目に出る実の元を、伸びかけの時期に間引いたもの。
　葉に包まれた状態ではけっこう大きいけれど、皮をむくと。大人の人差し指科、それ以下のヤングコーンが取り出せます。

　そのままかじったり、ざっとあぶってもおいしい。
　うちでは、４０秒ほど茹でて、ピクルスにして食べています。ズッキーニ、カラーピーマン、キュウリ、ニンジンなどといっしょに。
　歯ごたえと、香りですね。これも一瞬といえるような時期の愉しみです。
　

コメント

イグルスキー米山

ピクルスの液の再利用
tanigawaさんこんにちは
ヤングコーンとは、ちびとうきびのことですね。直売所が近くてうらやましいです。普通のとうきびと同じ株だとは知りませんでした。

うちも今、きゅうり、カブ、セロリなどのピクルス三昧です。ところでピクルスの付け汁、3回目には効力が落ちてきますが、これ、なんとか再利用で食べられないかと、いろいろ入れてスープにしてみたのですが、甘くてだめでした。何か良い方法ご存じですか？砂糖はそれほど多くないのですが、やはり甘いスープはちょっといけません。ケチですね。

tanigawa

RE: ヤングコーンをピクルスに。夏の始まりの初心な味
　yoneyamaさんへ

　ウチでは一回使ったら、捨ててます。
　カミさんも、用途は思い浮かばないと言ってます。

　でも、たしかにもったいない。
　ワインも酢も入れて、煮立てて仕込んでますね。
　だれか、よい工夫は、ないでしょうか？

イグルスキー米山

RE: ヤングコーンをピクルスに。夏の始まりの初心な味
昆布や魚の煮付けなんかは砂糖少々と酢が入っているわけで、こういうもので煮切ってみたらどうかなどと考えております。ケチですね。

tanigawa

RE: ヤングコーンをピクルスに。夏の始まりの初心な味
　ピクルスの漬け汁は、ワインのアルコール分と、酢とを事前に煮立てて飛ばしているので、常温においたら日持ちがしませんね。
　酢を煮立てない方法で仕込んだ場合は、日持ちしそうです。

　どちらも、サラダ・ドレッシングに使えると思います。でも、毎週漬け込んでいるので、とても使い切れない。

　yoneyamaさんがいうように、いろいろな調理の下味にちょっと使うということもありだと思います。