あんずの種から、杏仁を取り出し、香り抜群の杏仁豆腐

　３０個のあんずの種を割って、「仁」（胚乳いっぱいの種子）を取り出しました。種は頑丈で、これは、予想外の苦労。ほんとうは、何か特別の道具を使うのでしょう。私は、種がヘタと付いていた部分（種子のお尻？）にマイナスドライバーを打ち込んで、種を割りました。
　３０個の杏仁を取り出すのに、４５分はかかりました。（写真１枚目）
　杏仁の香りが台所にたちこめ、とてもいい。

　次いで、種子の薄皮をむいて（写真２枚目）、ひたひたの水に一晩、漬けました。
　翌朝、杏仁をすり鉢で丁寧にすりつぶし、３０粒分の杏仁にたいして、さきの漬け汁８０ＣＣを加え、さらになめらかに潰しました。
これを紅茶の茶漉しで、漉して、杏仁のエキスをとりだします。
杏仁エキスには、砂糖を小さじ軽く２杯、牛乳を１００ＣＣ加えました。
生クリームをさらに加えるレシピもありますが、杏仁のまんまの味わいを楽しむためにカット。

　本当はここで寒天を使うのですが、寒天を粉にした「粉寒天」を１グラム、入れて、よく混ぜました。　小鍋に移して、８５度くらいで５分ほど加熱。
　ガラスの器に流して、冷蔵庫へ。

　あいた時間に、茶漉しに残った真っ白な杏仁の滓を味見。なんだか渋みがあります。加熱してまた味見。杏仁の香りが強いのですが、滓じたいには、渋みが残るようです。エキスを濾し取るのには、わけがあったらしい。

　夕方、デザートに杏仁豆腐を取り出しました。あんずジャムをかけて。（写真３枚目）
　口に頬張る以前に、顔に近づけただけで、甘くひきつける杏仁独特の強い香り。頬張ると、口の中に杏仁の香りが広がります。
　これは、個性濃厚な味。
　中国４０００年の食文化に、思いを馳せました。

コメント

yabukogi

RE: あんずの種から、杏仁を取り出し、香り抜群の杏仁豆腐
こりゃぁ、わたしも食べてみたいです。
もちろん、スプーン一杯だけで良いんです。
写真に写っているよりももうちょっと大きなスプーンがいいです。
杏仁を３０粒もつぶしてそれが一人分でしたか。

杏仁豆腐といえばそれはもちろん中国なのでしょうけれど、
わたしはなぜか長野県に思いを馳せてしまいました。
あれれ、私はちょっと間違ってるかも知れません

tanigawa

RE: あんずの種から、杏仁を取り出し、香り抜群の杏仁豆腐
　できあがりの量は、写真の小さなガラスの器に、２個分です。
　３個分くらいには、希釈できたかもしれません。でも、味見が目的だったので、素の状態の香りと味が感じ取れました。

　市販のものとは、かなり別物です。香りに鮮度があり、芳香というレベル。牛乳で割っても、杏仁のしっかりしたコクがあります。ジャムと食べ比べると、確かにジャムに溶け込んでいる杏子の香りと味がありますが、杏仁にはそれが精製・濃縮されているような気がします。

　杏仁豆腐がどこか薬臭くて苦手という方は、まずこっちを試してみると・・・ますます市販品が苦手になるかもしれません。

　杏子といえば、私も、更埴市を思い出します。
　家の玄関には、更埴市の杏子園の風景を描いた絵を飾っています。花の季節の色彩がやわらかい。