この行程は、ちょっと手間がかかりますが、柚子の香りと味わいが凝縮されて、かなりいけました。
写真1枚目は、入手した柚子。2個で150円くらい。皮の色合いが美しい。
1)まず、柚子(今回は15個)を水平に半分に切って、ジュースを器に絞ります。ジュースは冷蔵庫へ保管。
2)次に、スプーンを使って、実を包んでいた袋と種、白い「わた」を、かき出します。(種とわたも、冷蔵庫へ保管)
3)皮だけになった柚子を、線切りに。
そのあと、2回、水洗いし、一晩、水に漬けて苦味を抜きます。(常温でOK)
4)翌日、とりだしておいた種、袋、わたに、ひたひたの水(柚子15個でコップ2、3杯)を足し、鍋で数分煮て、少しおいておきます。
これを、ザルで受けて、コップ1・5杯分ほどのエキス分のみを取り出します。ザルに残った種やわたは、捨てます。
そのまま、このエキス分を、3)のあと水を切った皮にいれてもOK.(写真2枚目、ザルで受けて、エキスのみ皮と合わせてます。)
このエキスは柚子の味と香りがとても強い。でも、まだかなり苦く、このままジャムの原料に投入して大丈夫かな?と心配しました。
5)鍋に、水を切った皮、そして4)でとりだしたエキス分を加え、1)のジュースを入れて、砂糖は加えずに、皮が柔らかくなるまで、煮ます。
6)そこへグラニュー糖を好みの量を投入。混ぜているうちに、全体がねっとりしてきます。
これでできあがり。(写真3枚目)
去年までの私の作り方は、種以外はすべて原料として使ってきました。すると、味は濃厚ながら、苦味が残りました。
今回の方法で仕上がった柚子ジャム。味見をすると、苦味がすっかりなくなり、変わりに柚子の香りと濃厚な味わいが強まってきました。
苦味分がおいしさに変化する、その加減がポイントでしょうか。うまみに変わるというのが不思議なところです。
昨晩、最初の味見は、バニラアイスにかけて。食べやすいので、けっこう量も注意しないと。
こんばんは
柚子って言うと、冬って感じがしますね。
冬至に風呂にいれたり、お節に入れたりします。
柚子独特の味と香りで、料理が引き締まりますよね。
最近はラーメンのスープに入れてるところもありますよね。うっかり飲みすぎると塩分が・・・。
柚子
大好きなくだものです!
それをジャムにして味わうなんて、とっても美味しそう♪
説明だけでよだれが出そうです・・・
それで柚子茶も柚子ジュースも楽しめそうですね^^
あーお山で飲みたい!
詳しい作り方、ありがとうございます!
実は柚子6個もらって、どうしようか考えてました。
危うく全てお風呂に投入するところだったので、ベストタイミングです
(お風呂には夏の残りのクールバブを投入)
早速、週末にチャレンジしてみます!
K_guminさんへ。
>柚子独特の味と香りで、料理が引き締まりますよね。
柚子ジャムにしておくと、
ふろふき大根、
おでん、
豚しゃぶ、
など、冬の料理の味噌たれや、ソースに、混ぜ合わせて冬じゅう使えますよ。
hellokinokoさんへ。
>それで柚子茶も柚子ジュースも楽しめそうですね^^
あーお山で飲みたい!
お湯を沸かせば、たっぷり柚子ジャムを溶かしこんで、きっとあったまりますね。
以前に秋に雨飾山へ家族で登った時、柚子ではありませんが、紅玉りんごのジャムを一瓶もっていって、お昼に行動食の一つに食べちゃったことがありました。
tszkさんへ。
>危うく全てお風呂に投入するところだったので、ベストタイミングです
柚子をいただけるなんて、良い方がおられていいですね。
もちろん柚子のお風呂も最高ですが、ジャムも、手間がちょっとかかりますが、できあがれば、その苦労の何倍ももとをとれると思います。
こんにちは!
柚子ジャム、美味しそうですね!
紅茶に入れても美味しそうです。
和風マーマレードですね。
柚子ではありませんが、実家に”かぼす”と”金柑”の木があり、たわわに実ります。
毎年母がそれを私に送りつけ、「ジャムにしろ!」と(笑)
そろそろ、熟したかぼすが送られてきます
(もちろん、出来たジャムと岩手の農産品を母に送ります)
そうそう、今、花梨ジャム仕込み中です
mitugasiwaさんへ。
花梨ジャム、仕込んでるんですか。香りを存分に楽しみながら、時間もかけて作ることができるので、花梨ジャム作りはたいへんだけれど、楽しいですね。
金柑は生食丸かじりしか、したことがありません。高いし。
カボスと、シークワーサーは、10月からずっと、ジュースを手搾りして、ソーダのドリンクにしたりしてきました。
で、つい先日、北海道から生ガキがどっさり届いて、焼牡蠣に。また生に。カボスをじゅわっと搾って、いっぱい食べました。
・・・すみません。ジャムの話から脱線して。
カボスのジャムは、見たこともありません。
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