稚アユを使って実山椒の佃煮づくり

　この時期になると、稚アユが魚屋さんに出てきます。
　放流するところまでいかなかった、若いアユ。
　お店に並んだら、すぐに入手しないと、来年までおあずけになる。

　恒例の実山椒を使った、稚アユの佃煮を今夜は仕込みました。
　http://trace.kinokoyama.net/sansai/sansyo/ayu-sansyoni0407.htm

　稚アユは３０匹。ワタを抜いて水気を切りました。
　実山椒は、実の枝の部分を丁寧に除いて、茹でて、水にさらして、下ごしらえ。

　味付けは、醤油、みりん、少しの酢。
　今回は、圧力鍋で１０分間加圧し、一晩、おきます。
　明日朝、できあがりをいただきます。

コメント

イグルスキー米山

RE: 稚アユを使って実山椒の佃煮づくり
季節のもん同志のコラボを季節限定でというのはオツなのですが、年に一回なのでつい作り方を忘れてしまいますね。
関係ないけど穂高で墜ちた岐阜県警のヘリが「若鮎」。

tanigawa

RE: 稚アユを使って実山椒の佃煮づくり
　yoneyamaさん、いま夕ご飯で、
　実山椒入り稚鮎の佃煮、
　を食べたところです。
　強烈な山椒と、骨までやわらかい鮎の、コラボ！
　水割りも、ご飯もうまかった。

　真夏を待つ、水な月ならではの味でした。

　稚アユは、大人の中指ほどの体長です。
　琵琶湖からの出荷時に、背丈がまにあわなかったのか、
　それとも、食材として、この時期に流通させて元をとっているのか、
　うちは、３パック×１０匹を買い占めてしまいました。

　「若鮎」、岐阜県のヘリらしい名前ですね。