おや、まあ！キノコ 19） サンゴハリタケとヤマブシタケは仙人料理向け

　山の食用きのこには、意外な姿をしたものがあります。
　その一つ、サンゴハリタケは、育ちかけの幼菌が海のサ
ンゴのように樹枝状に枝分かれし、ついには細かい枝で全
体が包まれるような姿になります。
　色は、若いと純白。育つとクリーム色。

　写真のサンゴハリタケは、倒木の幹の上部に丸い座布団
を載せたように生長したもの。

　一方、このきのこには兄弟分のヤマブシタケがあります。
　こちらは、育ちかけは、おもちをつぶしたような姿で、
そこから太い枝を途中まで伸ばし、その先端から真っ白
な長いひげを、きれいに並べてぶら下げてきます。
　私が最初に出遭ったのは丹沢でしたが、びっくりしま
した。

　この２つのきのこは、どちらも食べられます。
　どちらも、出汁をたっぷり吸わせた吸い物、スープが合
います。

　サンゴハリタケは、マツタケ臭をさらに強烈にした、ブナ
ハリタケの臭いに通じる芳香があります。一度、湯でこぼし
てから、コンソメスープなどにすると、おいしい。
　素朴な仙人料理のようなものです。

　ヤマブシタケは、仙人のひげのような姿。さぞかし、個性
的な味かと思うと、これが香りはほとんどせず、穏やかなき
のこ臭。味よりも歯ごたえが身上かな。
　最近は、栽培が広がって、八百屋さんでも売られています。

　中華スープと干しエビで味付けして、胡麻油をたらし、じ
んわり浸みこんだところでいただきました。口のなかでこの
きのこの柔らかい出汁と、中華味がよく和合します。
ヒゲがぷりぷりして、歯ごたえが楽しめました。