今年も、青山椒で、ちりめん山椒を仕込む

　梅雨の入りが間近い時期は、青山椒（実山椒）が旬の時期に入ります。
　奥多摩では、いまが青山椒のはしりの時期。
　今年も、山の山椒の若い実をちょっといただいてきて、ちりめん山椒を作りました。

　山は、いま、卯の花が終わりにさしかかり、小アジサイや、タマアジサイの蕾がちらほら見られる時期に入ってきました。

　毎年、青山椒をいただいてきた木は、それぞれ急な斜面にあります。
　リハビリ中の私は、いつも以上に注意して体をしっかりビレイしながら、実の粒の育ちがいいものを、選んで収穫しました。
　まだしばらくは、不意の態勢立て直しが効かず、無理はできません。

　帰り際、沢の対岸にも良い山椒の雌の木が一本見つかり、ここは良い足場でしたので、楽に収穫できました。

　今年の奥多摩も、少し生長は遅れ気味。
　あと１週間ほどしたら、実が十分に育ってくると思います。

　家に帰って、実をていねいに下ごしらえ。
　実には細い枝（花枝）がついていて、２時間近くかけて丁寧に除きます。
　この青山椒は、ざっと塩ゆでして、冷水にさらします。

　ちりめんを、酒、醤油、砂糖少しで煮て、青山椒を和えて、鍋に出汁がなくなるまで、煮含めます。

　若い実を使ったので、できあがりは、やららかい山椒の芳香。奥歯で実とちりめんを噛みしめると、口の中に山の香りと海の味が広がりました。
　それにしても、季節の進むのは早いです。

コメント

イグルスキー米山

RE: 今年も、青山椒で、ちりめん山椒を仕込む
写真見るだけで口の中がしゅわ〜としてきました。
いつか真似したい趣味です。

tanigawa

RE: 今年も、青山椒で、ちりめん山椒を仕込む
　yoneyamaさん、甲州にはいつ到着されるか、わかりませんが、あと１０日後くらいには、大菩薩や奥秩父でも、標高１０００ｍあたりで、青山椒が旬になると思います。
　ことしがタイミングが外れたら、来年でも。
　５０本の山椒の木のうち、１本に実が付くくらいの、確率。良い雌の木は、辛抱強い探索が必要です。